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- 油脂的结构、组成及命名
- 作者:油脂设备|http://www.hnxfyz.com/ 发布日期：2012-2-5 9:31:56
- 第一节 油脂的结构、组成及命名
油脂是植物和动物细胞贮脂的主要组分，一般室温下为固态的称为脂，在室温下为液态的称为油。
l油脂的结构、组成：甘油高级脂肪酸组成的脂肪酸甘油酯。在甘油三酯的分子中，甘油基部分的相对分子质量是41，其余的脂肪酸基部分的总相对分子质量大约为 650~970之间。
近98%的油脂是由三酰基甘油酯的混合物组成，即甘油分子各自与三个脂肪酸酯化。该混合物含有单酰基和二酰基甘油酯及各种其它次要成份。
由于甘油含有两个伯羟基，如果该OH基团中的一个被酯化，或者两个-OH是与不同的脂肪酸酯化，则其中心的碳原子即为手性碳原子。
CH2—OH CH2OCOR1
︱ ︱
HO—C—H + 3RiCOOH → R2OCOCH
︱ ︱
CH2—OH CH2OCOR3
甘油 脂肪酸 三酰基甘油
如果R1=R2=R3 ，则称为单纯甘油酯，橄榄油中有70%以上得三油酸甘油酯；当Ri不完全相同时，则称为混合甘油酯，天然油脂多为混合甘油酯。当R1和R3不同时，则C2原子具有手性，且天然油脂多为L型。
l酰基甘油的命名
酰基甘油(acylglycerols)的命名有赫尔斯曼(Hirschman)提出的立体有择位次编排命名法(stereospecific numbering,简写sn)和勘恩提出的R/S系统命名法。由于后者不适用于甘油C1、C3上脂肪酸不同的情况，应用不普遍。
表示酰基甘油的立体结构最通常的方法是使用甘油的Fischer平面投影法，其中间羟基位于中心碳左侧，碳原子按常规从顶到底的次序标记为1，2和3。
当棕榈酸在sn-1位置酯化，油酸在sn-2位置酯化，硬脂酸在sn-3位置酯化，则此三酰甘油的命名如下：
1. 数字命名。Sn-16:0-18:1-18:0
2. 英文缩写命名。Sn-POSt
3. 中文命名。Sn-甘油-1-棕榈酸酯-2-油酸酯-3-硬脂酸酯或1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酰-Sn-甘油。
有时也将C1位和C3位称为α位，C2位称为β位。相关信息：
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