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- 油料的感官检验
- 料是指油脂含量丰富的植物种子或果实。我国的食用植物油料种类很多，常见 的主要有：大豆、花生、油菜籽、葵花籽、芝麻籽、棉籽、红花籽等。
第一节大豆
大豆原产于我国东北等省区，含有丰富的脂肪、蛋白质等营养成分，是目前我国制 油工业的主要原料之一。
一般的大豆粒为黄色、淡黄色，粒形较小，多为扁圆和长椭圆形，脐色为黄褐、淡褐 或深褐色。
东北大豆，粒为黄色，多为圆形、椭圆形，有光泽或微有光泽，脐色多为黄褐或深褐 色。
一、大豆品质的感官鉴别
皮色良质大豆颗粒饱满，均匀整齐、皮面干净有光泽。 脐色良质大豆呈淡褐色或黄白色；次质大豆呈深褐色或褐色。 肉色子叶呈深黄色含油量偏高，蛋白质含量低；子叶呈淡黄色的含油量偏低，而 蛋白质含量偏高。水分一般多应用“齿碎法”来判定。季大豆水分含量左右时，齿碎后可成块；水分含量在!’#左右时，能破碎，但不能碎成多块；水分含量在时，齿碎后豆粒呈扁状，不破碎。夏季大豆水分含量!"#以下时，豆粒能齿碎并发出响声；水分含量超过以上时，齿碎时不易破碎。,