- 油脂类产品
- 油脂类产品分为哪几类？
油脂是甘油三脂肪酸酯的统称。纯净的油脂是多种脂肪酸与甘油形成的酯的混合物。习惯上把常温下为液态者叫做“油”固态者叫做“脂”。
通常，油脂可分为植物油脂、动物油脂和微生物油脂三大类，我们主要讨论前两类。在这两大类中，常温下按照是固体还是液体可再分为植物脂（固体）、植物油（液体）、动物脂（固体）和动物油（液体）等四类。这四类油脂各包括和许多油脂，特别是植物油的种类繁多，有必要进一步详细分类，因此，植物油常按其在空气中的干燥能力分为干性油、半干性油和不干性油三种类型。
1、干性油
这类油脂不饱和度很高，碘值在130以上。若以薄层与空气接触，即起氧化和聚合反应，在较短的时间内就成为具有弹性的固体膜。干性油包括：红花籽油、桐油、亚麻油、核桃油、苏子油、葡萄籽油、罂粟油和梓油等。
2、半干性油
这类油脂的饱和程度介于干性油和不干性油之间，碘值为100～130。若以薄层与空气接触，经较长时间仍为液体，久曝于空气中则粘度渐增，最后干燥成膜。半干性油包括：米糠油、玉米胚油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、大豆油和葵花籽油等。
3、不干性油
这类油脂的饱和度很高，碘值一般很低，通常在100以下。不干性油久置于空气中，也不会干燥成膜，几乎仍保持基原有状态。不干性油包括：花生油、蓖麻油、椰子油、棕榈油、桕油、橄榄油和茶油等。,
